วิธีสอนลูกว่าอาหารมาจากไหน

สำรวจชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องเผชิญกับอาหารที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดใจเด็ก ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ว่าจะเป็นนักเก็ตไก่หรือนักบิดไก่งวง – อาหารจำนวนมากในขณะนี้มีความคล้ายคลึงกับส่วนผสมดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย – “อาหารขยะ” ที่ตอนนี้วางอยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดึงดูดผู้บริโภควัยหนุ่มสาว

 

ไม่ควรมองข้ามอิทธิพลของซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีต่อเด็กในสหราชอาณาจักร ผู้ค้าปลีกรายใหญ่เหล่านี้สร้างรายได้ไม่ถึง 164 พันล้านปอนด์ในปี 2554 โดยยอดขายของชำในสหราชอาณาจักรคาดว่าจะเพิ่มขึ้นต่ำกว่า 197 พันล้านปอนด์ภายในปี 2564

 

ทำให้ตลาดอาหารและเครื่องดื่มสำหรับเด็กมีกำไรสูง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา มีมูลค่ามากกว่า 41 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (30 พันล้านปอนด์) ในปีจนถึงปัจจุบัน เด็กมักจะโน้มน้าวการตัดสินใจซื้อของพ่อแม่ขณะช้อปปิ้ง และกลวิธีทางการตลาด เช่น ของเล่นฟรีและสื่อที่ผูกมัดก็มีส่วนสำคัญ

 

อาจไม่น่าแปลกใจเลยที่โพลล่าสุดจากซูเปอร์มาร์เก็ต Asda เปิดเผยว่าเด็กจำนวนมากในปัจจุบันขาดความรู้พื้นฐานว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน การสำรวจซึ่งสอบถามเด็กอายุต่ำกว่า 8 ขวบ 1,000 คน พบว่า 41% ไม่รู้ว่าไข่มาจากไก่ โพลที่คล้ายกันพบว่าเด็กจำนวนมากไม่ทราบว่านมมาจากวัว

 

แน่นอนว่า มีการรณรงค์มากมายเพื่อแก้ไขการขาดความรู้นี้โดยสร้างความตระหนักรู้ถึงความเสี่ยงและปัญหาของการให้อาหารแปรรูปและอาหารพร้อมรับประทานแก่เด็ก รวมถึงการประชาสัมพันธ์ที่ยกขึ้นเมื่อสิบปีที่แล้วโดยแคมเปญของเชฟเจมี โอลิเวอร์สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในโรงเรียนจริงๆ ไม่น่าแปลกใจเลยที่เด็กหลายคนยังคงไม่รู้ที่มาของอาหาร

 

ความไม่รู้เรื่องอาหาร

ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่โรคอ้วนในเด็กเป็นปัญหาใหญ่ในสหราชอาณาจักร โดยที่เด็กจำนวนมากอ้วนขึ้นเมื่อต้องเรียนหนังสือ เด็กเกือบ 60% ถูกจัดว่าเป็น “โรคอ้วนอย่างรุนแรง” ในปีสุดท้ายของชั้นประถมศึกษามากกว่าในปีแรก ตามตัวเลขของรัฐบาลล่าสุด

ด้วยเหตุผลหลายประการ เด็กหลายคนจึงใช้เวลาอยู่ในบ้านเป็นเวลานาน โดยทำงานอดิเรกอยู่ประจำที่หน้าจอ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของปัญหา นี่คือสิ่งที่ได้รับการเน้นเมื่อไม่นานนี้เมื่อดาราทีวี Kirstie Allsopp [ทุบแท็บเล็ตของลูกชายของเธอ] ท่ามกลางการจลาจลของการเผยแพร่บน Twitter

 

แน่นอนว่าโรงเรียนส่วนใหญ่สอนเรื่องการกินเพื่อสุขภาพเป็นประจำและความสำคัญของการออกกำลังกายเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเด็กๆ จะทำตามคำแนะนำที่ได้รับจากครูในห้องเรียน

 

ตัวเลือกที่จำกัด

โภชนาการมักเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเลือกอาหารสำหรับผู้ใหญ่ แต่เป็นรสชาติ เนื้อสัมผัส (และความพึงพอใจ) ที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นที่สนใจของเด็กทั่วไปมากกว่า ดังนั้นแม้ว่าโรงเรียนจะท้าทายเด็ก ๆ ให้คิดถึงเรื่องโภชนาการเป็นประจำ แต่หลักสูตรหรืออาหารกลางวันที่โรงเรียนไม่ได้ให้ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสในวงกว้างเกี่ยวกับอาหาร

 

ซึ่งหมายความว่าเด็กจำนวนมากก้าวหน้าไปในโรงเรียนโดยไม่ได้ลองทานอาหารที่สดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย และยังไม่ทราบถึงแหล่งที่มาและคุณค่าของผลิตผลดังกล่าวเมื่อโตขึ้น สิ่งนี้มีความสำคัญ เนื่องจากการวิจัยที่เราได้ทำแสดงให้เห็นว่าประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสในการรับประทานอาหารเป็นสิ่งที่ขับเคลื่อนการเรียนรู้ในวัยเด็กเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ

จากการสังเกตเด็กๆ ในโรงเรียนในสหราชอาณาจักรสองแห่ง ผลงานของเราเผยให้เห็นว่าชมรมทำสวนให้โอกาสใหม่ที่น่าตื่นเต้นในการเชื่อมโยงการผลิตกับการบริโภค พื้นที่เหล่านี้มีศักยภาพที่จะเปลี่ยนวิธีที่โรงเรียนคิดเกี่ยวกับหลักสูตรการกินเพื่อสุขภาพโดยให้อิสระแก่เด็กๆ ในการสัมผัส ลิ้มรส ดมกลิ่น และเหนือสิ่งอื่นใด เข้าใจถึงแหล่งที่มาและคุณค่าของอาหารสด

 

ปล่อยให้เด็กเป็นโคลน

สำหรับเด็ก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมทางประสาทสัมผัสกับ “ความยุ่งเหยิง” และวัสดุที่ปกติแล้วจะคัดเลือกจากร้านค้าปลีก การตลาด และการบริการอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การส่งเสริมให้เด็กๆ เล่นดิน ค้นพบสัตว์และแมลง และสำรวจสวนเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีความสุข การกระตุ้นให้พวกเขาเอามือเปื้อนโคลนคือหัวใจของประสบการณ์ขี้เล่นนี้ และที่สำคัญกว่านั้น เมื่อพวกเขาซึมซับในกิจกรรมเหล่านี้ สัมผัสดิน สัมผัสหนอน ขุดดิน หรือแม้แต่วิ่งไปรอบๆ พวกเขาก็เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารตามจังหวะของตนเอง

 

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมื่อเด็ก ๆ ได้สัมผัสกับการเติบโตของอาหารในที่กลางแจ้งในลักษณะนี้ พวกเขามีแนวโน้มที่จะลิ้มรสและสนุกกับมันมากขึ้น และพวกเขายังท้าทายพ่อแม่ให้ลองทำสิ่งที่พวกเขาเติบโตขึ้น

ประโยชน์ของการเรียนรู้กลางแจ้งได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดี แต่สวนมีความสำคัญหากเด็กๆ เติบโตขึ้นมาพร้อมกับความรู้ด้านการเพาะปลูกอาหารและความสุขที่ได้เก็บเกี่ยวพืชผลในชีวิตประจำวัน เช่น หัวไชเท้า กุ้ยช่าย และถั่วลันเตา

 

โรงเรียนส่วนใหญ่สามารถเสนอการปลูกและจัดสวนเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร – แม้แต่ในระดับเล็กน้อย น่าเศร้าที่หลายคนไม่กังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติจริงที่เกี่ยวข้อง และเวลาที่ใช้ไปจากวิชาในห้องเรียนที่ “สำคัญกว่า” แต่ถ้ารัฐบาลจริงจังกับการแก้ปัญหาโรคอ้วน ความวิตกกังวล และความไม่รู้ในเรื่องการกิน สวนของโรงเรียนเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด

 

ทำไมหมอถึงสั่งทำสวนมากกว่ายา

 

การใช้เวลานอกบ้าน การใช้เวลาในแต่ละวันเพื่อล้อมรอบตัวเองด้วยความเขียวขจีและสิ่งมีชีวิตอาจเป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ในชีวิต และการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังแนะนำว่าสิ่งนี้ดีต่อร่างกายและสมองของคุณ

 

นักวิทยาศาสตร์พบว่าการใช้เวลา 2 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ในธรรมชาตินั้นเชื่อมโยงกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น อาจไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ป่วยบางรายจะได้รับเวลามากขึ้นในโครงการธรรมชาติและการทำสวนในชุมชนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ “ใบสั่งยาสีเขียว” โดย NHS ตัวอย่างเช่น ในเช็ตแลนด์ ชาวเกาะที่มีภาวะซึมเศร้าและวิตกกังวลอาจได้รับ “ข้อกำหนดทางธรรมชาติ” โดยที่แพทย์แนะนำให้เดินและกิจกรรมที่อนุญาตให้ผู้คนเชื่อมต่อกับกิจกรรมกลางแจ้ง

 

ใบสั่งยาทางสังคม – การรักษาที่ไม่ใช่ทางการแพทย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ – มีการใช้แล้วใน NHS เพื่อจัดการกับความวิตกกังวล ความเหงา และภาวะซึมเศร้า พวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับการส่งต่อผู้ป่วยไปยังชุมชนหรือองค์กรอาสาสมัคร ซึ่งพวกเขาสามารถดำเนินกิจกรรมที่ช่วยตอบสนองความต้องการทางสังคมและอารมณ์ของพวกเขา และแพทย์ก็เลือกใช้การทำสวนของชุมชนมากขึ้น เนื่องจากสิ่งนี้ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมจากการใช้เวลาที่เสียไป ในธรรมชาติ – แม้ในพื้นที่ที่สร้างขึ้นสูง

 

และหลักฐานสำหรับการรักษาดังกล่าวก็เติบโตขึ้นด้วยการวิจัยที่ระบุว่าการสั่งจ่ายยาทางสังคมสามารถช่วยปรับปรุงระดับความวิตกกังวลของผู้ป่วยและสุขภาพโดยทั่วไปได้ ผลการวิจัยยังดูเหมือนจะชี้ให้เห็นว่าแผนการสั่งจ่ายยาทางสังคมอาจทำให้การใช้บริการพลุกพล่านลดลง

 

ประโยชน์ของการทำสวน

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการทำสวนสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ของผู้คนได้โดยตรง และการมีส่วนร่วมในการทำสวนของชุมชนยังสามารถกระตุ้นให้ผู้คนมีพฤติกรรมที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นไปได้ว่าโครงการในละแวกนั้นสามารถเข้าถึงได้ด้วยการเดินเท้าหรือโดยจักรยาน กระตุ้นให้ผู้คนมีทางเลือกในการคมนาคมขนส่งที่กระฉับกระเฉงมากขึ้นในชีวิตประจำวัน การรับประทานผลิตผลจากสวนชุมชนอาจช่วยให้ผู้คนสร้างนิสัยการกินที่สดและปลูกในท้องถิ่น

 

การปลูกอาหารมักเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังโครงการทำสวนของชุมชน ไม่ว่าจะเป็นเพื่อการบริโภคของชาวสวนหรือเพื่อจำหน่ายหรือขายในท้องถิ่น การทำสวนในชุมชนต่างจากการปลูกในพื้นที่จัดสรรหรือสวนส่วนตัว การจัดสวนในชุมชนต้องอาศัยความร่วมมือและการวางแผนร่วมกัน การทำงานร่วมกันเพื่อบรรลุเป้าหมายร่วมกันสามารถสร้างความรู้สึกเป็นชุมชนได้อย่างแท้จริง และในสวน ความรู้สึกผูกพันอาจเกิดขึ้น ไม่ใช่แค่กับคนอื่น แต่กับโลกที่มีชีวิตโดยรวม

สวนยังมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ โดยการพัฒนากระเป๋าและทางเดินของสัตว์ป่าทั่วเมืองและตามเมืองต่างๆ ซึ่งเป็นแนวคิดที่ได้รับการสนับสนุนจากโครงการให้ธรรมชาติเป็นบ้านของ RSPB การรวมบ่อน้ำเล็กๆ ไว้ในสวนก็สามารถเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของสัตว์น้ำที่สำคัญ เช่น สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สวนยังสามารถช่วยลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พืชพรรณของพวกมันจับคาร์บอนและสามารถปรับปรุงคุณภาพอากาศได้ รากไม้และไม้พุ่มในดินดูดซับน้ำ ลดความเสี่ยงจากน้ำท่วม

 

เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนกับโลกของสิ่งมีชีวิตส่งผลต่อพฤติกรรมของพวกเขา การมีส่วนร่วมในการทำสวนของชุมชนก็สามารถทำให้คนแก่และคนหนุ่มสาวมีจิตสำนึกและรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น การเชื่อมโยงผู้คนกับธรรมชาติอาจเป็นเพราะสวนของชุมชนสามารถช่วยเปลี่ยนแปลงสังคมได้ ทำให้เมืองและเมืองต่างๆ สามารถก้าวไปสู่อนาคตที่ยั่งยืนมากขึ้น

 

การเชื่อมต่อชุมชน

กระบวนการของการใช้พืชและสวนเพื่อปรับปรุงสุขภาพนี้เรียกว่าการปลูกพืชสวนเพื่อสังคมและการบำบัด นอกจากการส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายและจิตใจแล้ว ยังมีการแสดงการปลูกพืชสวนเพื่อสังคมและการรักษาเพื่อช่วยพัฒนาทักษะการสื่อสารและการคิดของผู้คน

ที่ศูนย์การศึกษาระบบของมหาวิทยาลัยฮัลล์ เราต้องการทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่การทำสวนของชุมชนสามารถส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คน สังคม และโลกของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นเราจึงทำงานร่วมกับ Rainbow Community Garden ใน Hull ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับโรงเรียนในท้องถิ่น บริการทางสังคม ทีมสุขภาพจิต และสมาคมทหารผ่านศึก เพื่อสังเกตกิจกรรมและปฏิสัมพันธ์ตลอดทั้งปี เรายังสัมภาษณ์เจ้าหน้าที่และอาสาสมัครเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขา โดยมองว่าความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อพวกเขาเข้าร่วมในโครงการ

แม้ว่าจะไม่มีการแทรกแซงใดที่เหมาะสมสำหรับทุกคน แต่สวนในชุมชนก็มีเสน่ห์และมีศักยภาพในวงกว้าง แต่โครงการดังกล่าวมักจะดำเนินการโดยองค์กรการกุศล ซึ่งมักอาศัยเงินทุนสนับสนุนเพื่อจ้างพนักงานและจัดหาอุปกรณ์ และในช่วงเวลาที่ช่องว่างการระดมทุนหมายความว่าสภาท้องถิ่นกำลังดิ้นรนเพื่อรักษาสวนสาธารณะและสวน ดูเหมือนว่าแม้จะมีข้อดีทั้งหมดที่จะได้รับจากพื้นที่ดังกล่าว แต่อนาคตของกลุ่มคนทำสวนในชุมชนจำนวนมากก็อาจไม่แน่นอน

 

เห็นได้ชัดว่านี่เป็นการสูญเสียครั้งใหญ่ เนื่องจากความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล ความเป็นอยู่ที่ดีในสังคม และโลกของสิ่งมีชีวิตล้วนเชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก John Donne พูดถูกเมื่อเขาพูดว่า “ไม่มีใครเป็นเกาะ” สวนชุมชนสามารถรวบรวมกลุ่มคนที่หลากหลายและเป็นไปได้ที่จะทำให้พื้นที่เหล่านี้ครอบคลุมและเข้าถึงได้อย่างกว้างขวาง ตัวอย่างเช่น เตียงที่ยกขึ้นและทางลาดยางสามารถปรับปรุงการเข้าถึงสำหรับผู้ใช้รถเข็นได้ ในขณะที่ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ซับซ้อนสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้กลิ่นและเสียงตลอดจนสิ่งกระตุ้นทางสายตา เราหวังว่าการวิจัยของเราจะช่วยเน้นถึงความสำคัญของสถานที่เหล่านี้และประโยชน์มากมายที่พวกเขาสามารถนำมาสู่ผู้คน สังคม และโลกที่มีชีวิต

สามารถอัพเดตข่าวสารเรื่องราวต่างๆได้ที่ schiggysboard.com